Atelier Cuisine - Saison 5 - Séance 2

On est déjà en juin 2022 et est venu le temps du dernier Atelier Cuisine de la Saison, pour votre serviteur, et ses collègues, Nathalie et Damien toujours encadrés et aidés par Ludivine et Elise.

18 heures, on saute dans le véhicule - "en route mauvaise troupe !" comme dirait ma mère -  et direction notre cuisine. Les courses ont été faites la veille par Damien avec notre contribution à tous de 2 euros 50 (plus 2 euros 50 par personne payés par le Foyer).

Papillotes de saumon

C'est moi et Nathalie aidés par Ludivine et Elise qui avons réalisé ces délicieuses papillotes !

15 tomates cerise
4 carottes
1 oignon
200 grammes de haricots verts cuits
1 citron jaune
poivre du moulin
4 pavés de saumon frais

Temps total: 50 min
Préparation:
25 min

Cuisson:
25 min

Etape 1
Eplucher et hacher l'oignon.

Etape 2
Laver, éplucher et couper les carottes en fines rondelles. Les faire cuire à la poele avec l'oignon et les haricots verts.

Etape 3
Couper le citron en lamelles.

Étape 4
Couper les tomates cerise en deux.
    
Étape 5
Déposer au centre de chaque feuille de papier cuisson un pavé de saumon,

Étape 6
Ajouter le mélange haricots verts, carottes et ail.

Etape 7
Disposer par dessus une lamelle de citron et les moitiés de tomates cerise.

Etape 8
Poivrer, saler.
 
Etape 9
Fermer les papillotes

Étape 10
et les mettre au four pendant 25 à 30 minutes.

Étape 11

Déguster.

Servir ces papillotes avec du riz basmati.

Comme chacun avait ses préférences, on peut remplacer le saumon par du colin voire par un morceau de porc mais qui demande alors plus de temps à cuire !
Faites gaffe à sortir la papillote du papier alu pour ne pas manger de l'aluminium comme moi !

Profiteroles au chocolat et à la glace vanille

C'est Damien qui s'est chargé de la pâte à choux et comme il est cuisinier de formation, il n'a jamais raté une pâte à choux !

Préparation
Temps total: 1 h 10 min
Préparation:
45 min
Cuisson:
25 min

Étape 1
Préparer la pâte à choux : porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et sel.
   
Étape 2
Retirer du feu et ajouter d'un seul coup la Maïzena, remuer énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse compacte qui se détache des bords de la casserole.
    
Étape 3 Remettre sur feu doux pour dessécher un peu la pâte en remuant, puis ajouter les oeufs un à un. Remuer entre chaque oeuf.
    
Étape 4
Déposer des petits choux sur la plaque à pâtisserie beurrée à l'aide d'une poche à douille (ou avec une cuillère à défaut comme a fait notre cuistot. Faire cuire 25 min au four à 200°C (thermostat 6-7). Laisser refroidir dans le four éteint.

Étape 5
Préparer la sauce chocolat : faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre ne morceaux et en fouettant. Réserver.
    
Étape 6
Garnir les choux refroidis de crème pâtissière ou de glace à la vanille, puis les disposer en pyramide dans un plat.
    
Étape 7
Napper de sauce au chocolat chaude.
    
Étape 8
Servir sans attendre !

On s'est une fois de plus régaler dans une ambiance sympathique à cet Atelier cuisine ! Les Ateliers sont en pause pour l'été et reviendrons en septembre 2022.
Les choses sont plus faciles maintenant que la Covid semble derrière nous !

Par ailleurs, j'ai continué durant ce mois de mai 2022 à faire de la cuisine le dimanche chez moi, conseillé par Elise et ai réalisé de très bonnes tomates farcies. Avais déjà mis la recette lors d'un précédent Atelier cuisine sur ce blog mais la remets là !

Tomates farcies

4 tomates
3 oignons
2 gousses d'ail
thym
persil
beurre
poivre
sel
250 grammes de chair à saucisse
250 grammes de viande hachée

Préparation
Temps total: 1 h 20 min
Préparation:
20 min
Cuisson:
1 h

Étape 1
Eplucher et hacher les oignons. Eplucher et hacher les gousses d'ail.

Étape 2
Mélanger la chair à saucisse et la viande hachée.

Étape 3
Mettre la moitié des oignons dans l chair à saucisse. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et un peu de persil.
   
Étape 4
Couper le haut des tomates et les évider. Poivrer et saler l'intérieur. Mettre la farce à l'intérieur et remettre les chapeaux.

Étape 5
Mettre le reste des oignons dans un plat avec la chair des tomates.

Étape 6
Mettre les tomates farcies dans le plat. Parsemez d'un peu de thym et mette une noisette de beurre sur chaque tomates. Faire cuire au four chaud à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure environ.

Étape 7
Servir avec du riz.

Un collègue de boulot dont la petite amie est cuisinière de métier m'a recommandé les escalopes au Roquefort et je crois que je vais tenter ça dans le prochain article de "Ma Cuisine à Ifs" !

A bientôt !